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1,、巴氏滅菌的應(yīng)用領(lǐng)域
一些食品類，尤其是牛奶,、蛋黃等食品,，巴氏滅菌主要是毀壞很有可能存有的病菌，如結(jié)核菌和沙門菌,。此外,，大部分食品類，如葡萄酒,、水果酒(紅酒)和水果汁等選用巴氏滅菌的目地是以降微生物菌種和酶數(shù)量來增加商品的倉儲儲存期限,。
2、哪些食品類合適用巴氏滅菌
巴氏滅菌技術(shù)一般用以液體食品類(水果汁,、牛奶),、酸性食品和蘋果醬水果罐頭等外，還應(yīng)用于發(fā)醇商品品類,，它的普遍優(yōu)勢便是在較低溫度,、較短期內(nèi)內(nèi)解決食品類微生物與菌群數(shù)量，大限度地使食品類的色,、香,、味及其營養(yǎng)元素免遭高溫長期解決的毀壞,。
3、巴氏滅菌機(jī)在什么時候干預(yù)為宜
巴氏滅菌機(jī)殺菌的基本概念是利用病菌有不一樣的適成長發(fā)育溫度和耐高溫,、耐冷能力,，采用溫度越低，細(xì)菌繁殖減緩,；溫度越高,，繁殖越快的特性。采用適當(dāng)?shù)臏囟群捅馗魺釙r間處理,，將其解決,，并保留一部分有益菌群，大大提高了滅菌的成功率,。
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